Nella presente ricerca, con l’apporto dell’analisi sensoriale, è stato selezionato un lievito ecotipico con spiccate proprietà tecnologiche, in grado di esaltare le caratteristiche di tipicità e gradevolezza del vino Raboso, quali aromi di frutta rossa, ribes e ciliegia, assenza di sentori erbacei e di rosa, intensità di aroma e odore, gusto non amaro.
L'analisi sensoriale come strumento di selezione: un nuovo lievito dal terroir Raboso Piave
CORICH, VIVIANA;BOVO, BARBARA;CARLOT, MILENA;GIACOMINI, ALESSIO
2012
Abstract
Nella presente ricerca, con l’apporto dell’analisi sensoriale, è stato selezionato un lievito ecotipico con spiccate proprietà tecnologiche, in grado di esaltare le caratteristiche di tipicità e gradevolezza del vino Raboso, quali aromi di frutta rossa, ribes e ciliegia, assenza di sentori erbacei e di rosa, intensità di aroma e odore, gusto non amaro.
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