La produzione di una grappa di qualità dipende in gran parte dalle condizioni di conservazione e fermentazione della vinaccia, dal momento in cui essa lascia il mosto fino alla sua distillazione. Lo studio valuta l'efficacia del trattamento di acidificazione e l'uso di lieviti selezionati effettuati durante la conservazione della vinaccia ed applicati nelle condizioni operative normali di un'importante distilleria veneta.
Valutazioni sull'uso di lieviti selezionati e sul trattamento di acidificazione di vinacce per la produzione di grappa
CORICH, VIVIANA;LANTE, ANNA;GIACOMINI, ALESSIO
2007
Abstract
La produzione di una grappa di qualità dipende in gran parte dalle condizioni di conservazione e fermentazione della vinaccia, dal momento in cui essa lascia il mosto fino alla sua distillazione. Lo studio valuta l'efficacia del trattamento di acidificazione e l'uso di lieviti selezionati effettuati durante la conservazione della vinaccia ed applicati nelle condizioni operative normali di un'importante distilleria veneta.File in questo prodotto:
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