Aeromonas spp. sono patogeni trasmessi dagli alimenti isolati frequentemente da vari tipi di alimenti, ma in letteratura sono disponibili pochi dati sulla loro presenza nel gelato. Sono stati analizzati, in relazione alla presenza di Aeromonas spp., 127 campioni di gelato artigianale prelevati al momento della vendita al dettaglio, utilizzando due brodi di arricchimento diversi (alkaline peptone water e TSB + ampicillina). Gli Aeromonas sono stati isolati in 20 dei 127 campioni (7,5%) e i ceppi sono stati identificati come A. hydrophila (9) e A. caviae (11). E' probabile che il gelato sia contaminato principalmente dopo la produzione, nel corso della vendita al dettaglio
PRESENZA DI AEROMONAS SPP. IN GELATI DI PRODUZIONE ARTIGIANALE
CATELLANI, PAOLO;GIACCONE, VALERIO;BALZAN, STEFANIA
2004
Abstract
Aeromonas spp. sono patogeni trasmessi dagli alimenti isolati frequentemente da vari tipi di alimenti, ma in letteratura sono disponibili pochi dati sulla loro presenza nel gelato. Sono stati analizzati, in relazione alla presenza di Aeromonas spp., 127 campioni di gelato artigianale prelevati al momento della vendita al dettaglio, utilizzando due brodi di arricchimento diversi (alkaline peptone water e TSB + ampicillina). Gli Aeromonas sono stati isolati in 20 dei 127 campioni (7,5%) e i ceppi sono stati identificati come A. hydrophila (9) e A. caviae (11). E' probabile che il gelato sia contaminato principalmente dopo la produzione, nel corso della vendita al dettaglio
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