Il crescente aumento di prodotti di gastronomia le cui qualità igieniche e chimico-fisiche non sono ben codificate impongono una particolare attenzione da parte dell'autorità sanitaria contestuale all'applicazione dei piani di autocontrollo. L'aw è un parametro che fornisce indicazioni sulla stabilità di una matrice biologica. I valori riscontrati confermano l'elevata suscettibilità alla degradazione di detti alimenti.
Determinazione di aw in prodotti di gastronomia: prime esperienze
GIACCONE, VALERIO;CATELLANI, PAOLO;MALOCCO, CAMILLA;NOVELLI, ENRICO
1998
Abstract
Il crescente aumento di prodotti di gastronomia le cui qualità igieniche e chimico-fisiche non sono ben codificate impongono una particolare attenzione da parte dell'autorità sanitaria contestuale all'applicazione dei piani di autocontrollo. L'aw è un parametro che fornisce indicazioni sulla stabilità di una matrice biologica. I valori riscontrati confermano l'elevata suscettibilità alla degradazione di detti alimenti.
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