Four coagulants with a different ratio of chymosin/pepsin were used . The samples were analysed using the SDS-Page method which allowed to visualize the coagulants proteolytic action on the casein fractions.
Caratterizzazione delle frazioni caseiniche in campioni di Crescenza ottenuti con coagulanti a diverso contenuto di chimosina e pepsina
LOMOLINO, GIOVANNA;LANTE, ANNA;
2002
Abstract
Four coagulants with a different ratio of chymosin/pepsin were used . The samples were analysed using the SDS-Page method which allowed to visualize the coagulants proteolytic action on the casein fractions.
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