I legumi sono stati, in passato, un cibo non solo molto diffus, ma necessario perchè assicuravano l'integrazione proteica a un regime alimentare delle popolazioni rurali che non potevano permettersi di portare in tavola la carne. Sono numerose le ricette regionali in cui essi sono ingredienti preziosi per dare gusto e consistenza a zuppe, condimenti, secondi piatti e perfino dolci.
I Fagioli, i ceci e gli altri legumi nella cucina della tradizione regionale
Raffaele cavalli;Anna Lante
2024
Abstract
I legumi sono stati, in passato, un cibo non solo molto diffus, ma necessario perchè assicuravano l'integrazione proteica a un regime alimentare delle popolazioni rurali che non potevano permettersi di portare in tavola la carne. Sono numerose le ricette regionali in cui essi sono ingredienti preziosi per dare gusto e consistenza a zuppe, condimenti, secondi piatti e perfino dolci.
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