Le emulsioni alimentari rappresentano valide strategie per arricchire la dieta con molecole bioattive. Il presente lavoro si è focalizzato sulla valutazione delle proprietà fisico-chimiche e antiossidanti di emulsioni O/A a base di olio di soia alla curcuma e succo di carota in presenza di emulsionanti e/o addensanti e/o acidulanti.
Evaluation of physical and antioxidant properties of O/W emulsions based on turmeric-enriched soybean oil and carrot juice
TINELLO F.;FRISO D.;LANTE A.
2019
Abstract
Le emulsioni alimentari rappresentano valide strategie per arricchire la dieta con molecole bioattive. Il presente lavoro si è focalizzato sulla valutazione delle proprietà fisico-chimiche e antiossidanti di emulsioni O/A a base di olio di soia alla curcuma e succo di carota in presenza di emulsionanti e/o addensanti e/o acidulanti.
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