Sono state determinate le cariche microbiche alteranti e patogene in 90 campioni di porzioni muscolari di varie specie di ungulati selvatici (caprioli, camosci, mufloni, cervi, daini). I risultati sono abbastanza confortanti per l’assenza di Salmonella spp. e L. monocytogenes; tuttavia, sono presenti coliformi fecali in cariche superiori a 1000 UFC/g, nel 13,5 % dei campioni. A influire fortemente sulla qualità microbiologica di queste carni è la temperatura di conservazione degli animali dopo l’uccisione.
ANALISI MICROBIOLOGICHE SU CAMPIONI DI CARNE DI SELVAGGINA CACCIATA
CATELLANI, PAOLO;BALZAN, STEFANIA
2004
Abstract
Sono state determinate le cariche microbiche alteranti e patogene in 90 campioni di porzioni muscolari di varie specie di ungulati selvatici (caprioli, camosci, mufloni, cervi, daini). I risultati sono abbastanza confortanti per l’assenza di Salmonella spp. e L. monocytogenes; tuttavia, sono presenti coliformi fecali in cariche superiori a 1000 UFC/g, nel 13,5 % dei campioni. A influire fortemente sulla qualità microbiologica di queste carni è la temperatura di conservazione degli animali dopo l’uccisione.
File in questo prodotto:
Non ci sono file associati a questo prodotto.
Pubblicazioni consigliate
I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
