Effect of pre-slaughter conditions in European sea bass (Dicentrarchus labrax)

Allo scopo di valutare l’effetto delle condizioni pre-macellazione sulla qualità e la freschezza durante la conservazione, 210 spigole sono state poste in vasche a bassa densità (20 kg/m3) e ad alta densità (80 kg/m3). Entro densità, le spigole sono state macellate dopo 2 o 24 h. La densità nelle vasche pre-macellazione ha influenzato marginalmente gli indicatori fisiologici di stress e le variabili di freschezza. L’aumento dell’attesa pre-macellazione da 2 a 24 h non ha modificato il livello plasmatico di cortisolo, ha ridotto la glicemia e ha influenzato negativamente alcuni indici di freschezza. Nel complesso, tuttavia, la qualità e la freschezza del pesce durante la conservazione non sono state sostanzialmente modificate dalle condizioni di pre-macellazione.