Da Dottor Jekyll a mister Hyde: la patogenesi della listeriosi. IIa parte

Questa nota è la seconda parte di una precedente e forma, con essa, una corposa rassegna nella quale si fa il punto delle conoscenze sulla listeriosi umana, come amlattia trasmessa da alimenti inquinati da Listeria monocytogenes. IN questa seconda nota, in particolare, l'Autore passa in rassegna le condizioni di microecologia che negli alimenti possono favorire o sfavorire la crescita del batterio patogeno; sono fattori che un igiensta degli alimenti e il tecnologo alimetnare devono considerare attentamente per prevedere la dinamica di crescita del patogeno e per prevenirla.