In questo lavoro, gli autori prendono in considerazione la nuova disposizione (D.M. 21/09/2005) entrata in vigore il 1 gennaio 2007 sulla produzione e vendita di alcuni prodotti di salumeria, quali il prosciutto crudo, il prosciutto cotto ed il salame. La norma nazionale sembra evidenziare alcune imperfezioni; in alcuni punti è, inoltre, poco trasparente per il consumatore. In particolare, essa non fa accenno alle alterazioni muscolari che possono diminuire la qualità delle cosce fresche del suino pesante (grassinatura) utilizzate per la produzione di prosciutto cotto e crudo.
OSSERVAZIONI SULLA DISCIPLINA DELLA PRODUZIONE E VENDITA DI TALUNI PRODOTTI DI SALUMERIA
CATELLANI, PAOLO;
2007
Abstract
In questo lavoro, gli autori prendono in considerazione la nuova disposizione (D.M. 21/09/2005) entrata in vigore il 1 gennaio 2007 sulla produzione e vendita di alcuni prodotti di salumeria, quali il prosciutto crudo, il prosciutto cotto ed il salame. La norma nazionale sembra evidenziare alcune imperfezioni; in alcuni punti è, inoltre, poco trasparente per il consumatore. In particolare, essa non fa accenno alle alterazioni muscolari che possono diminuire la qualità delle cosce fresche del suino pesante (grassinatura) utilizzate per la produzione di prosciutto cotto e crudo.
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