Gli autori hanno condotto analisi microbiologiche mirate su 100 campioni di vari tipi di spezie (in maggioranza pepe bianco e nero, ma anche peperoncino dolce e piccante) usate nei prodotti di salumeria, quantificando le cariche di Bacillus spp. e di Bacillus cereus quale potenziale agente di malattia alimentare. I risultati delle analisi hanno confermato che le spezie sono in alta prevalenza inquinate da spore e forme vegetative di Bacillus spp. e che una parte dei campioni positivi (il 15% circa) conteneva B. cereus in cariche anche molto rilevanti. Si conferma la potenziale pericolosità delle spezie aggiunte ai salumi come veicolo di batteri patogeni per i prodotti di salumeria.
Occurrence of Bacillus cereus and other Bacillus spp. in spices
GIACCONE, VALERIO;
1996
Abstract
Gli autori hanno condotto analisi microbiologiche mirate su 100 campioni di vari tipi di spezie (in maggioranza pepe bianco e nero, ma anche peperoncino dolce e piccante) usate nei prodotti di salumeria, quantificando le cariche di Bacillus spp. e di Bacillus cereus quale potenziale agente di malattia alimentare. I risultati delle analisi hanno confermato che le spezie sono in alta prevalenza inquinate da spore e forme vegetative di Bacillus spp. e che una parte dei campioni positivi (il 15% circa) conteneva B. cereus in cariche anche molto rilevanti. Si conferma la potenziale pericolosità delle spezie aggiunte ai salumi come veicolo di batteri patogeni per i prodotti di salumeria.
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