Influenza del capitale sociale sulla performance economica aziendale. Applicazione alla supply network del Grana Padano DOP

Grana Padano cheese is one of the most important Italian product with a denomination of origin (PDO) and it has a great relevance on the national dairy sector: about a quarter of the total amount of milk produced in Italy is used to obtain Grana Padano PDO cheese. This product has a widespread consumption both in Italy and worldwide. The degree of penetration in households’ consumption is very high: more than 90% of Italian households regularly consume Grana Padano PDO cheese. For the above reason, Grana Padano is a very peculiar PDO products and it can be considered as a mass market good rather than niche one. In fact, as most basic food products, it reaches final consumers mainly through super and ipermarkets, rather than through specialised channels. The aim of the current study is to explore the relationships between producers/ripeners and retailers of Grana Padano PDO cheese in a context of supply network (Harland, 1996) rather than supply chain, trying to fill out a lack found in this research topic. Social network analysis will be used to measure social capital correlated with actors that make up the network considered and finally to test the hypothesis that social capital is correlated to economic performance of firms involved in Grana Padano PDO supply network

Il formaggio Grana Padano DOP è uno dei più importanti prodotti italiani a denominazione di origine e riveste una grande rilevanza nel settore lattiero-caseario nazionale: circa un quarto del latte italiano viene destinato alla trasformazione in Grana Padano DOP il quale ha un consumo ampiamente diffuso sia in Italia che all’estero. Il grado di penetrazione nei consumi domestici di Grana Padano DOP è molto elevato: più del 90% delle famiglie italiane consuma regolarmente questo formaggio. Per tale regione, esso può essere considerato un prodotto davvero peculiare in quanto riconosciuto di “nicchia” per caratteristiche, ma considerabile prodotto “di massa” per le modalità con cui raggiunge il consumo finale: infatti, come avviene per la maggior parte dei prodotti “generici”, raggiunge il consumatore finale principalmente attraverso ipermercati e supermercati (grande distribuzione) piuttosto che attraverso canali di vendita specializzati. L’obiettivo del presente studio è pertanto quello di esplorare le relazioni esistenti tra produttori/stagionatori (grossisti) e dettaglianti di Grana Padano DOP (con particolare riferimento in questo caso alla grande distribuzione organizzata), cercando altresì di colmare una lacuna nelle ricerche in questo campo. Lo studio partirà da un punto di vista originale in quanto verrà condotto considerando un contesto di supply network (Harland, 1996), piuttosto che di supply chain. Ci si servirà dei principi teorici e metodologici della Social network analysis per calcolare il “capitale” sociale detenuto dalle aziende facenti parte del network considerato, testando infine l’ipotesi che il capitale sociale sia correlato con il risultato economico aziendale, definito dal fatturato delle stesse aziende