L’Ecologia è quella scienza che studia i rapporti tra l’uomo e l’ambiente che lo circonda. Grazie alle conoscenze raccolte negli ultimi anni, oggi sappiamo che anche i microrganismi che popolano gli alimenti nel loro insieme si possono vedere come un essere vivente unitario. Per traslato, quindi, la Scienza che studia i rapporti tra il microbiota e l’ambiente in cui esso si trova (l’alimento) non può che chiamarsi Ecologia microbica degli alimenti o, per crasi, Microecologia. Il testo contiene nozioni aggiornate sui principali patogeni umani veicolati da alimenti, sui processi alterativi degli stessi e su funzioni metaboliche batteriche particolarmente importanti quali la formazione dei biofilm e il Quorum Sensing.
PRINCIPI DI MICROECOLOGIA DEGLI ALIMENTI
GIACCONE, VALERIO;
2015
Abstract
L’Ecologia è quella scienza che studia i rapporti tra l’uomo e l’ambiente che lo circonda. Grazie alle conoscenze raccolte negli ultimi anni, oggi sappiamo che anche i microrganismi che popolano gli alimenti nel loro insieme si possono vedere come un essere vivente unitario. Per traslato, quindi, la Scienza che studia i rapporti tra il microbiota e l’ambiente in cui esso si trova (l’alimento) non può che chiamarsi Ecologia microbica degli alimenti o, per crasi, Microecologia. Il testo contiene nozioni aggiornate sui principali patogeni umani veicolati da alimenti, sui processi alterativi degli stessi e su funzioni metaboliche batteriche particolarmente importanti quali la formazione dei biofilm e il Quorum Sensing.
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