Allo scopo di migliorare le conoscenze sulla composizione biochimica e il valore nutritivo delle chiocciole terrestri, sono state raccolte cinque specie (H. lucorum, H. aspersa, H. pomatia, H. vermiculata e H. aperta) dalla popolazione selvatica di varie aree geografiche italiane nel corso dell'inverno. Le analisi relative alla composizione globale, agli acidi grassi e agli elementi minerali sono state effettuate sul muscolo pedale. I risultati hanno evidenziato un basso contenuto di grassi (al di sotto dell'1%), la cui composizione e' caratterizzata da una percentuale di acidi grassi polinsaturi superiore al 50%, e un contenuto di elementi minerali in cui calcio e microelementi, come il ferro, sono presenti in quantita' elevata
Indagine sulla composizione del tessuto muscolare di chiocciole terrestri appartenenti al genere Helix
NOVELLI, ENRICO;BALZAN, STEFANIA;
2001
Abstract
Allo scopo di migliorare le conoscenze sulla composizione biochimica e il valore nutritivo delle chiocciole terrestri, sono state raccolte cinque specie (H. lucorum, H. aspersa, H. pomatia, H. vermiculata e H. aperta) dalla popolazione selvatica di varie aree geografiche italiane nel corso dell'inverno. Le analisi relative alla composizione globale, agli acidi grassi e agli elementi minerali sono state effettuate sul muscolo pedale. I risultati hanno evidenziato un basso contenuto di grassi (al di sotto dell'1%), la cui composizione e' caratterizzata da una percentuale di acidi grassi polinsaturi superiore al 50%, e un contenuto di elementi minerali in cui calcio e microelementi, come il ferro, sono presenti in quantita' elevataPubblicazioni consigliate
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